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Anjou Villages
  
La région a cherché à distinguer deux types de vins : "l'Anjou Rouge", à boire plus rapidement, structure plus légère et plus "gouleyante" ; l'autre, l'Anjou Villages, plus charpenté et demandant un élevage plus important. Les délimitations parcellaires, les rendements et les dates de mise en marché des deux appellations ont donc été fixés dans cette optique.  
    ENCEPAGEMENT
Cabernet Franc (jeunes vignes, 10 ans) et Cabernet Sauvignon (25ans)
TERROIR
Mes cabernets sont plantés à Ardenay, hameau de Chaudefonds sur Layon situé sur la rive Nord du Layon. Ils sont en coteaux, sur des schistes gréseux.
CONDUITE
Taille courte, vendanges manuelles, recherche de la meilleure maturité possible, tri de la vendange.
VINIFICATIONS
Eraflage total. Durée des cuvaisons : c'est selon, de 15 jours à un mois. Quasiment jamais de soufre à l'encuvage. Extraction douce. Fermentations malolactiques non provoquées, mes vins restent sur leurs lies tout l'hiver sans SO2, et font leur "malo" au printemps et à l'été, soit en barriques (neuves, 1an et plus), soit en cuve. Pas de filtration, peu (voire très peu) de soufre.		  
  ANJOU VILLAGES 1995
 Assemblage de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Elevage 8 mois en cuve. Mise en bouteille en septembre 1996. Les tanins puissants de 1995 ont bien évolué depuis. 		 
 

ANJOU ROUGE 1998
Cabernet sauvignon de vignes de 25 ans. Une autre structure, malo et élevage de 18 mois pour moitié en barrique neuve, non filtré. Présenté à l'agrément en Anjou Villages, déclassé en Anjou Rouge pour un boisé jugé trop présent. Pour l'instant, à mon avis, la culture majoritaire de l'appellation "Anjou Villages" refuse d'envisager nos vins dans une perspective d'élevage intéressant sur des structures qui le demandent, mon Anjou est donc "atypique".

  
  ANJOU VILLAGES 1999
Toujours en élevage, sera mis en bouteille au printemps 2001. Cabernet sauvignon, 75% en barrique, jolie matière, moins massive que les 97, plus fine.